Formaggi caprini di montagna a latte crudo da agricoltura biologica con capre al pascolo.Progetto ideato nel 1998, ha la sua data di inizio il 17 maggio 1999, con arrivo dei primi capretti.
Da allora sino all'estate 2002 lavoriamo alla costruzione della stalla e del caseificio per la costruzione di un nostro tropel di capre di razza Saanen, selezionate per la produzione di latte e, nel contempo, sufficientemente rustiche da adattarsi ad un pascolo montano.
Sin dall'inizio optiamo per un'agricoltura biologica: scelta quasi naturale nell'ambiente montano in cui viviamo, ma che richiede l'impegno di fornire, come integrazione al pascolo, solo cereali certificati biologici e di non utilizzare medicinali di sintesi.
L'azienda è situata in Valle Maira, valle di lingua d'Oc della Provincia di Cuneo, ad un'altezza di mt. 1000, dove prevalgono, su forti pendii, boschi di castagno e di rovere invasi degli ultimi decenni da frassini e rovi selvatici. Questo è l'habitat ideale per il pascolo aereo delle capre e non a caso dins les ronses lhi chabres (nei rovi le capre) fu il motto iniziale. Non è stato comunque, solo un condizionamento ambientale a farci scegliere le capre, ma anche la passione, maturata nelle campagne francesi per il formaggio caprino e la convinzione che meritasse valorizzarlo anche qui da noi.
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Per far risaltare le proprietà organolettiche e nutrizionali del formaggio di capra lavoriamo il latte a crudo, cioè non lo pastorizziamo: in questo modo vengono salvate le vitamine e gli oligoelementi, nonché i suoi fermenti naturali che esprimono il gusto e gli aromi del pascolo in cui gli animali vivono. I nostri formaggi dunque non sono prodotti "standard", sempre uguali. Per apprezzarli al meglio occorre che vengano consumati a temperatura ambiente e conservati preferibilmente in cantine idonee piuttosto che in frigo; inoltre, per le proprietà nutritive e l'intensità di gusto che li contraddistinguono, è consigliabile non relegarli a fine pasto.
